過(guò)年關(guān)，過(guò)年關(guān)，年關(guān)難過(guò)！
這是眾多餐廳店長(zhǎng)的一致心聲。眼瞅著營(yíng)業(yè)額指標(biāo)還沒(méi)完成，那邊員工小李小陳又堅(jiān)持要走人，不僅要挨老板的罵，年終獎(jiǎng)還要泡湯……
想做個(gè)云淡風(fēng)輕的佛系店長(zhǎng)，可是哪有那么簡(jiǎn)單！
肩負(fù)門(mén)店管理重任的店長(zhǎng)，面對(duì)這些雞飛狗跳的瑣事，難道真就沒(méi)法過(guò)一個(gè)好年了嗎？
事實(shí)上，越是忙亂就越要有條理。這里，今天就為店長(zhǎng)們梳理出了“年末店長(zhǎng)必做的三件大事”。各位店長(zhǎng)只要把這三件事做好、做到位了，沒(méi)有什么年關(guān)能難倒你！
1趁節(jié)假日，沖刺年度業(yè)績(jī)
我們都知道，店長(zhǎng)一項(xiàng)重要任務(wù)就是帶領(lǐng)門(mén)店團(tuán)隊(duì)，達(dá)成甚至超額完成目標(biāo)業(yè)績(jī)。而年底節(jié)假日接連不斷（圣誕、元旦、春節(jié)、情人節(jié)），自然成了一年業(yè)績(jī)沖刺的更佳時(shí)機(jī)。一年里的 后一個(gè)機(jī)會(huì)，店長(zhǎng)如何抓住呢？
針對(duì)節(jié)日特性找準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)策略
不同的節(jié)日有不同的特點(diǎn)，有些節(jié)日主要是年輕人在過(guò)，有些是適合家庭一起過(guò)的，還有一些是專(zhuān)為老年人而設(shè)計(jì)的。不同的節(jié)日主題代表的元素、氛圍也不盡相同，在進(jìn)行連續(xù)的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，餐廳更需要把不同節(jié)日區(qū)分開(kāi)來(lái)，強(qiáng)調(diào)各自的特性，將活動(dòng)形式差異化，這樣才能把不同的受眾都吸引到餐廳來(lái)，也能讓顧客減少疲倦感，提升來(lái)店頻次。
做好計(jì)劃，忙中不亂
客流量增加的同時(shí)服務(wù)人員不變甚至減少，服務(wù)員本身難免出現(xiàn)急躁甚至煩躁情緒，再加上原材料、物料缺貨，服務(wù)質(zhì)量下降……這些情況都會(huì)影響顧客的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而對(duì)餐廳生意反而會(huì)有不利的影響。因此，在節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始之前，店長(zhǎng)一定要疏導(dǎo)好員工，給員工“打雞血”或者承諾獎(jiǎng)勵(lì)措施。同時(shí)，店長(zhǎng)還要合理預(yù)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)期間的進(jìn)貨量和排班表，讓門(mén)店正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意。
2提前溝通，確認(rèn)員工留存
年底是餐廳員工流失的高峰期。當(dāng)然，店長(zhǎng)要想盡一切可能留住員工，但員工辭職總是不可避免的。在年底業(yè)務(wù)量加大、人力資源又變得緊張的關(guān)鍵時(shí)刻，怎樣盡量減少損失呢？這就需要店長(zhǎng)提前與員工溝通去留問(wèn)題，這樣才能盡早安排。
提前溝通究竟是提前多久？
木屋燒烤店長(zhǎng)賈城從10月就開(kāi)始和員工確認(rèn)春節(jié)假期的安排，他說(shuō)作為店長(zhǎng)首先要清楚春節(jié)期間門(mén)店需要多少人手，再去溝通。時(shí)間一旦拉長(zhǎng)，變數(shù)也難免存在，他的解決方案是，多預(yù)留一個(gè)員工。
德克士一般提前2個(gè)月左右開(kāi)始統(tǒng)計(jì)員工的信息。這個(gè)提前的“底線(xiàn)”可以參考火車(chē)票的預(yù)售周期，趕在員工訂火車(chē)票之前進(jìn)行溝通。
除了提前溝通，餐廳店長(zhǎng)為了留住員工，還要向員工“示好”，告知員工留下來(lái)的直接利益，并為其創(chuàng)造憧憬。
3年終總結(jié)&新年規(guī)劃怎么寫(xiě)？
很多店長(zhǎng)害怕面對(duì)年底，不僅是因?yàn)橐陨蟽蓚€(gè)考驗(yàn)，更因?yàn)槔习宕咧膬纱?ldquo;殺器”：這一年的年終總結(jié)和新一年的年度計(jì)劃。
其實(shí)年終總結(jié)和年度計(jì)劃這兩份報(bào)告本身并沒(méi)有那么可怕，店長(zhǎng)真正害怕的是指定的目標(biāo)無(wú)法實(shí)現(xiàn)。這也正是關(guān)鍵所在：如何制定出合理的、可實(shí)現(xiàn)的門(mén)店業(yè)務(wù)計(jì)劃。
門(mén)店計(jì)劃因店而異，但有兩條通用原則需要遵守：
以往年數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，根據(jù)實(shí)際能力制定計(jì)劃。為了討老板歡心，或者好面子而隨便設(shè)定一個(gè)不可能實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，這樣做是飲鴆止渴，沒(méi)有任何實(shí)際的好處。
進(jìn)行門(mén)店SWOT分析，從門(mén)店優(yōu)勢(shì)與弱勢(shì)下手。在資源有限的情況下，可以跳過(guò)餐廳表現(xiàn)平平的地方，首先找出餐廳 為不足的方面來(lái)彌補(bǔ)， 有優(yōu)勢(shì)的方面繼續(xù)維持，也就是所謂的“查漏補(bǔ)缺”，消滅短板。
每次
餐飲旺季結(jié)束，餐廳店長(zhǎng)就像脫了一層皮。所有問(wèn)題都集中爆發(fā)，店長(zhǎng)忙得顧了這頭落下那頭。每年一次的痛苦循環(huán)讓我們收獲了一條經(jīng)驗(yàn)：預(yù)估情況，提早準(zhǔn)備，才是應(yīng)對(duì)年底旺季的不二法門(mén)。這樣一來(lái)，店長(zhǎng)還有什么可擔(dān)心的呢？
